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クズ野菜 廃棄野菜が 隠し味 栄養満点の出汁に生まれ変わる
毎日の料理で出るクズ野菜を冷凍するだけ!季節柄屋外でも凍る!
奥の奥に味を感じる。これを滋味というのか!?
はたしてバターナッツと相性はいかほど!?
はい。
クズ野菜なんて題名だと、拒否反応示す方もいらっしゃるのでは。
クズ野菜っちゅうのは料理するさいに出る、
へたとか、皮とか、生ゴミとして捨てたり、
田舎では堆肥にしたりするアレですね。
この時期、みかんの皮が多くなりますが、
ミカンの皮だけは堆肥にも、クズ野菜にもいれませんね。
バナナの皮も控えましたが。
堆肥にすると、ベシャベシャになりますもんね。
なんで、クズ野菜にも入れてません。
![くず野菜 廃棄野菜 出汁](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=225x10000:format=jpg/path/sa0c8e96885666dbc/image/ic2b4420909b728cf/version/1489476392/%E3%81%8F%E3%81%9A%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%BB%83%E6%A3%84%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%87%BA%E6%B1%81.jpg)
![くず野菜 廃棄野菜 出汁](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=225x10000:format=jpg/path/sa0c8e96885666dbc/image/i0424b4f27a2f18dc/version/1489476398/%E3%81%8F%E3%81%9A%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%BB%83%E6%A3%84%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%87%BA%E6%B1%81.jpg)
![くず野菜 廃棄野菜 出汁](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=225x10000:format=jpg/path/sa0c8e96885666dbc/image/i41b9218449f82c28/version/1489476404/%E3%81%8F%E3%81%9A%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%BB%83%E6%A3%84%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%87%BA%E6%B1%81.jpg)
![くず野菜 廃棄野菜 出汁](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=225x10000:format=jpg/path/sa0c8e96885666dbc/image/i3f31759d7f1d8bd5/version/1489476409/%E3%81%8F%E3%81%9A%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%BB%83%E6%A3%84%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%87%BA%E6%B1%81.jpg)
これ、1週間分のクズ野菜、冷凍ですね。
リンゴやら、タマネギ、かぼちゃ、ピーマン、じゃがいもが多いですね。
どっさり入ってます。
ホーロー鍋に固まりぶっ込みます。
お湯が浸る程度注ぎました。(お湯は灯油ストーブでワカしてますね)
なかなかつややかな色です。金色のスープじゃないですか。
一口味見。
うーん。味がないですね。
味覚が無いのか、味がないのか怪しいところですが、
味を感じないので、塩ひとつまみと、しばらく火にかけてみます。
奥の奥のほうに味を感じます。
で、この出汁は野菜類の栄養がにじみ出てるようですので、
カレーに使ったり、なんかに使ったりしていいわけですね。
バターナッツが2ヶ月ほど放置してましたので、これをスープに。
![バターナッツ くず野菜 廃棄野菜 出汁](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=225x10000:format=jpg/path/sa0c8e96885666dbc/image/i14812ab51af19ab7/version/1489476440/%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%83%83%E3%83%84-%E3%81%8F%E3%81%9A%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%BB%83%E6%A3%84%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%87%BA%E6%B1%81.jpg)
![バターナッツ くず野菜 廃棄野菜 出汁](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=225x10000:format=jpg/path/sa0c8e96885666dbc/image/if0b2bcba1eaa7f02/version/1489476445/%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%83%83%E3%83%84-%E3%81%8F%E3%81%9A%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%BB%83%E6%A3%84%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%87%BA%E6%B1%81.jpg)
![バターナッツ くず野菜 廃棄野菜 出汁](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=225x10000:format=jpg/path/sa0c8e96885666dbc/image/iec379ff6012e553c/version/1489476450/%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%83%83%E3%83%84-%E3%81%8F%E3%81%9A%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%BB%83%E6%A3%84%E9%87%8E%E8%8F%9C-%E5%87%BA%E6%B1%81.jpg)
田舎暮らしの良いところは、野菜や食材の物々交換が豊富なところですね。
作ってない野菜とか、少し足らなくなった野菜、余剰な野菜は
どうぞどうぞと、あげたり、頂いたり。
バターナッツも協力隊から頂いたんですね。
とりあえず、切ってみましょう。
おや、中赤いですね。びっくり。皮の色と同色かとおもってました。
皮をむくと、なんか瓜っぽいですね。
皮はクズ野菜として、冷凍庫へ。
種も翌年使えそうなので、洗ってキープ。
野菜クズの出汁を沸騰させ、
小口に切った、バターナッツ、かぼちゃを投入。
バターナッツだけでは不安だったので、保険でかぼちゃも。
10分ほど、煮立ててあくを取りつつ。
出汁が半分くらい減りまして。少し味見。
奥にカボチャが、手前にバターナッツを包むように野菜クズの出汁が。
これは期待できる味ですね。
ミキサーにかけたいのですが、子供が寝ているので少し置いておいて、
こういうときに、無神経にミキサーかけたら、妻にため息付かれますから。
男の料理は周囲への気配りも忘れないように。
先に包丁やらまな板やらも洗っておきましょう。
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